项目名称：畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理

　　本项目是我国畜牧业领域中又一国家重点基础研究项目（973项目），于2004年10月15日由国家科技部正式立项，为期五年，其中前两年资助1181.38万元，五年预计共资助2360万元。我国是世界上最大的肉类生产国和消费国。肉类生产作为我国畜牧业的支柱产业，在国民经济中占据重要地位。我国的畜牧业经过几十年发展已经初具规模，肉类产品的数量已经基本能够满足市场需求，但随着人们生活水平的提高，对肉品质的要求也越来越高。本项目立足畜禽肉品质，凝聚了我国畜牧科技领域不同学科实力最强的大学和科研院所，组成强大的研究队伍，选择肉质性状形成过程中的关键环节，采用跨学科交叉的研究手段来揭示机体营养代谢在时间（代谢程序化）和空间（营养分配）上的演替机制，试图全面阐述优良肉质性状形成的规律及其调控。

　　1、研究内容简介

　　项目从营养、基因和环境这三方面入手，拟解决以下关键科学问题：（1）畜禽将营养素转化为肉的营养代谢基础；（2）基因、环境与营养互作对畜禽肉质性状的影响及其调控。围绕第一个关键科学问题，设立以下5个课题进行研究： ① 畜禽摄食的生理调节与营养吸收机理； ② 主要营养素在机体器官、组织间的分配规律及其调控机理； ③ 肉质性状形成的规律及其营养代谢调控； ④ 胃肠道结构与功能的发育规律及其调节； ⑤ 母体效应及新生期营养对畜禽胴体品质的影响及其机制。由于在畜禽将营养转化成产品的过程中，基因和环境的影响不容忽视，所以围绕第二个关键科学问题设立2个课题进行研究： ⑥ 肉质性状相关功能基因的表达及营养调控；⑦环境应激影响肉品质的信号传导通路。

　　本项目在研究畜禽肉质性状形成的基因表达特性和机体代谢特异性的基础上，力图建立二者的内在联系，并结合营养调控的手段，在认识动物代谢调控的基础研究领域取得重大突破，在整体上提升我国动物营养学科在国际学术界的地位，并在某些方面达到国际领先水平，推动我国畜牧科技的发展，为我国优质肉类的生产奠定坚实的理论基础。

　　2、项目研究单位

　　承担本研究项目的优势单位包括教育部、中国科学院和进入国家“211”工程重点建设大学等8家科研教学单位，拥有1个国家自然科学基金创新优秀研究群体（中国农业大学）；3个动物营养学国家重点学科（全国共3个）（中国农业大学、四川农业大学和东北农业大学）；5个部门重点开放实验室，即农业部动物营养代谢重点实验室（中国农业大学部分），教育部动物分子营养学重点实验室（浙江大学），农业部动物营养与饲料重点实验室（浙江大学），农业部动物生理生化重点实验室（南京农业大学），农业部”养禽与禽病防治”重点开放实验室（华南农业大学）；1个国家级工程中心，即国家饲料工程技术研究中心（中国农业大学）；1家获国家实验室认证委员会认证的实验室，即中国农业大学饲料分析测试中心。参加申报单位在动物营养代谢与产品品质调控研究领域都具有明显的优势和特色，拥有本领域内全国一流的仪器设备，有丰富的工作积累，有一系列与本项目有关的成熟的实验室分析测试技术，如动物营养代谢实验技术、分子生物学技术、营养免疫学技术、微生物培养和鉴定技术、内分泌分析测试技术，饲料分析和加工工艺技术、肉品质分析评价技术。具备消化道微生物体外厌氧发酵和厌氧培养的设备和技术体系，组建了进行基因克隆、DNA指纹分析和鉴定等分子微生物学技术研究的实验条件和方法体系。

表1 项目研究单位组成

　　3、研究人员组成

　　本项目组织了在畜禽营养与代谢领域有长期研究工作积累并具明显优势的8所高校和科研单位，包括中国农业大学、中国农业科学院、南京农业大学、浙江大学、中国科学院、四川农业大学、东北农业大学、华南农业大学等。根据项目研究内容、各承担单位的工作基础和优势以及科研条件，组成了55人的中青年研究队伍，平均年龄在40.8岁；其中教授24人，占总人数的44.4％；博士33人，占总人数的60％；博导17人，占总人数的31.4％。

表2 项目研究主要人员组成